1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Microbiologie van de voeding    Component behoort tot O.O.: Fysiochemie en microbiologie van voedsel Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10138 Academiejaar: 2009-2010 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 2 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 63 Totaal aantal contacturen: 54 Totaal studietijd: 98,28 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Asselberg Rob Crols Marina Van Eyken Els   KORTE OMSCHRIJVING Micro-organismen spelen een grote rol in ons voedsel. Niet alleen zorgen zij voor het ontstaan van nieuwe voedselproducten, maar zij zijn ook van groot belang voor de voedselbewaring, het voedselbederf en voedselvergiftigingen COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD115 Streeft naar verbetering. Algemene beroepsgerichte competenties VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD259 Werkt veilig. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN 1. Kent de basis van de microbiologie en de detectiemethoden van de micro-organismen 2. Kent het onderscheid tussen voedseleigen en pathogene micro-organismen in de voeding. 3. Kent het ziekteproces van pathogene micro-organismen . 4. Legt het verband tussen de verschillende ziekten en voeding of dieet. 5. Kent het nut van micro-organismen in de voeding. LEERINHOUDEN algemene inleiding tot de prokaryoten bespreking van de micro-organismen in de verschillende voedingsmiddelen en hun detectiemethoden  voedselintoxicatie en voedselinfectie  intrinsieke en extrinsieke parameters van voedsel die de groei van micro-organismen beïnvloeden voedselbewaring, voedselbederf micro-organismen van de omgeving die het voedingsmidddel beïnvloeden schimmels, gisten en protozoa die van belang zijn in de voeding   aseptische uitvoering van algemene microbiologische technieken en testen op microbiologische hygiëne van de werkplek, microbiologische testen, waaronder snelle detectiemethoden,van een aantal voedingsmiddelen STUDIEMATERIAAL Cursus: microbiologie van de voeding - auteur: Crols Marina- Plantijn Hogeschool. Cursus: microbiologie van de voeding - labo - auteur: Crols Marina- Plantijn Hogeschool. Instrumenten, toestellen en materiaal in het microbiologisch laboratorium. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 22  lesuren   20,00 practicum en oefeningen: 28  lesuren   25,45 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 56  klokuren   50,91 Verdere toelichting: 11 hoorcolleges. 14 praktijksessies. Aanwezigheid verplicht voor de praktijksessies. EVALUATIE Eerste examenperiode Schriftelijke integratieve toets INT2-3 (70% van de punten). Het examen van microbiologie wordt op een ander moment afgenomen dan het examen fysicochemie. Permanente evaluatie van de praktijksessies (30%). Studenten die afwezig zijn op INT2-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘fysicochemie en microbiologie van voedsel’. Indien een student er niet in slaagt om alle door hem gewettigd gemiste labs binnen één periode in te halen, werkt de opleidingscoördinator een individuele regeling uit. De student dient hiervoor de opleidingscoördinator te contacteren. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 4 %    03,64 Tweede examenperiode INT2-3 wordt hernomen (70%). De punten van de permanente evaluaties blijven behouden. Studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘fysicochemie en microbiologie van voedsel’ leggen de twee integratieve toetsen van dit opleidingsonderdeel opnieuw af. Studenten die afwezig zijn op INT2-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘fysicochemie en microbiologie van voedsel’. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.