2 Onderwijs: secundair onderwijs - 2VOTO - Onderdelen - Zorg voor voeding module 3 (incl. I.O.)    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: SO:Onderwijs: secundair onderwijs Code: 20186 Academiejaar: 2009-2010 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Semester 1 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 48 Totaal studietijd: 78 Deeltijds programma: deel 2 Examencontract: niet mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Lodewijks Jan Seghers Annemie   KORTE OMSCHRIJVING Uitwerken van recepten voor gebak met  aandacht voor; werkmethode, organisatie, materiaal, hygiëne, ergonomie, tempo, productkennis, presentatie, smaak, temperatuur, creativiteit, enz.. Opstellen van organisatieplan en stroomdiagram IO Ken wijn wijs; projectweken in de maand maart COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties SO102 Is flexibel in denken en handelen. SO103 Geeft blijk van verantwoordelijkheidszin. Algemene beroepsgerichte competenties SO207 Kan samenwerken met collega's en stagementoren. SO208 Verzorgt zijn taal, drukt zich duidelijk uit, structureert de boodschap. SO209 Kan analytisch denken en zich een oordeel vormen. SO211 Creatief zijn. SO212 Kan organiseren. Beroepsspecifieke competenties SO313 Bezit leerlinggerichte didactisch-methodische competenties. SO320 Bezit kennis, inzichten, vaardigheden en attitudes in de vakdomeinen die in de opleiding aan bod komen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN  Behoudt overzicht en reageert wendbaar bij onverwachte omstandigheden. De student blijft rustig bij onverwachte omstandigheden in de keuken. Opdrachten krijgen een verzorgde stijl en overzichtelijke lay-out. Werkt met het pc-programma Visio.  Kan werken met verschillende recepturen. Ziet verbanden en heeft een goed onderbouwde argumentatie bij de keuze van kooktechnieken. Staat open voor nieuwe ontwikkelingen binnen het vakgebied. Kan kritisch denken ten aanzien van informatie.  Uit creativiteit bij realisatie van opdrachten. Taken worden goed voorbereiden afspraken gerespecteerd. Legt verband tussen lesonderwerpen in eigen opleiding (hogeschoolniveau) en aanpak lesonderwerpen gericht op doelgroep SO. De student kan moeilijkheden en aandachtspunten in recepten aanduiden. Juist gebruik van materieel en technieken. Kennis van de basisdegen en inzicht in receptuur. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn voeding module 1 en 2 Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Zorg voor voeding module 3 Andere begincompetenties Bereid zijn tot samenwerken. ICT vaardigheden. LEERINHOUDEN Recptenleer, basis deeg en beslag. Organisatieschema en planning vie stroomdiagrammen IO Ken wijn wijs; Basis kenis wijnkunde STUDIEMATERIAAL Plantijn-cursus. Zorg voor voeding module 3 en 4 Irene van Blommestein, KOOK OOK, Nederlands Voedingsbureau voor voeding, 2008 . J.G. Van Eden, RECEPTENLEER, Bereidingstechnieken en -processen, HBuitgevers, 2009.   Vaktijdschriften en kookboeken Schoolbib. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 4  lesuren   05,13 practicum en oefeningen: 12  lesuren   15,38 vormen van groepsleren: 26  lesuren   33,33 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   38,46 Verdere toelichting: Praktijksessies, onder begeleiding, gebak bereiden en evalueren. Verplichte praktijksessies met verplichte voorbereiding Reflectie en rapporteren over: organisatie en samenwerking, werktempo, uitgevoerde technieken, hygiënisch, organoleptisch, ergonomisch, en veilig handelen. Elkaar leren coachen, per les zijn er 2 coachen die zorgen voor het goede verloop van de kookles, de orde en uitvoeren van gemeenschappelijke taken in de keuken. EVALUATIE Eerste examenperiode Permanente evaluatie:   20% . Aanwezigheid tijdens de practica is een vereiste om te kunnen slagen  * Werk tijdens de les 10%  * Opdrachten 10% Praktisch examen:  20%  Theoretisch examen: 20%   IO ken wijn wijs 40% tijd voor examinering uren 6 %    07,69 Tweede examenperiode Theoretisch examen kan hernomen worden. De punten voor permanente evaluatie en praktisch examen  en IO blijven behouden