2 Onderwijs: secundair onderwijs - 2VOBI - Onderdelen - Zorg voor voeding module 4    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: SO:Onderwijs: secundair onderwijs Code: 20187 Academiejaar: 2009-2010 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Semester 2 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 36 Totaal studietijd: 78 Deeltijds programma: deel 2 Examencontract: niet mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Lodewijks Jan Seghers Annemie   KORTE OMSCHRIJVING Uitwerken van menu's met aandacht voor; werkmethode, organisatie, materiaal, hygiëne, ergonomie, tempo,  productkennis, presentatie, smaak, temperatuur, creativiteit, enz.. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties SO102 Is flexibel in denken en handelen. SO103 Geeft blijk van verantwoordelijkheidszin. SO104 Kan zichzelf kritisch evalueren en ontplooit zich verder. Algemene beroepsgerichte competenties SO209 Kan analytisch denken en zich een oordeel vormen. SO211 Creatief zijn. SO212 Kan organiseren. Beroepsspecifieke competenties SO320 Bezit kennis, inzichten, vaardigheden en attitudes in de vakdomeinen die in de opleiding aan bod komen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Maakt gebruik van de menu en receptenleer om voor elk onderwijsniveau een menu samen te stellen. Kan zelfstandig een menu uitwerken met juist gebruik van materiaal en technieken. Een feestmenu kunnen samenstellen, plannen, organiseren en creatief uitvoeren. Zorgt dat uitgevoerde opdrachten een verzorgde stijl en overzichtelijke lay-out krijgen. De student kan een organisatieplan en stoomdiagram opstellen in het  PC-programma Visio VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Zorg voor voeding module 2 Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Zorg voor voeding module 3 Andere begincompetenties LEERINHOUDEN Menu en receptenleer. Receptuur aanpassen en uitschrijven in model. Organisatieplan en stroomdigram. Budgettering. Opstellen van bestellijsten. STUDIEMATERIAAL   Plantijn-cursus  zorg voor voeding module 3 en 4       Irene van Blommestein, KOOK OOK, Nederlands Voedingsbureau voor voeding, 2008 J.G. van Eden, RECEPTENLEER, Bereidingstechnieken en -processen, HBuitgevers,  2009 Vaktijdschriften en kookboeken Schoolbib. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 8  lesuren   10,26 practicum en oefeningen: 18  lesuren   23,08 vormen van groepsleren:  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 42  klokuren   53,85 Verdere toelichting: Praktijksessies, onder begeleiding, voorbereide recepten uitwerken. Therorielessen, organisatie en planning Verplichte praktijksessies met verplichte voorbereiding (schriftelijk taak). Reflectie en rapporteren over: organisatie en samenwerking, werktempo, uitgevoerde technieken, , hygiënisch, organoleptisch, ergonomisch, milieubewust en veilig handelen. Elkaar leren coachen, per les zijn er 2 coachen die zorgen voor het goede verloop van de kookles, de orde en uitvoeren van gemeenschappelijke taken in de keuken. EVALUATIE Eerste examenperiode Permanente evaluatie:   40% . Aanwezigheid tijdens de practica is een vereiste om te kunnen slagen  * Werk tijdens de les 20%  * Opdrachten 20% Praktisch examen:  20%  Theoretich werk 40%   tijd voor examinering uren 10 %    12,82 Tweede examenperiode Niet mogelijk