1 Hotelmanagement - 1HM - Onderdelen - Wijn- en drankenleer/2    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: HM:Hotelmanagement Code: 1HM10 Academiejaar: 2009-2010 Type: kern Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Module 2 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 42 Totaal studietijd: 78 Deeltijds programma: deel 1 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Nijlen Bart   KORTE OMSCHRIJVING Dit opleidingsonderdeel draagt bij tot de kennis en de vereiste managementvaardigheden die van belang zijn bij de organisatie en het operationele beheer van de voeding- en drankenafdeling in een horecabedrijf. Praktijkgerichte informatie aangevuld met degustaties zorgen ervoor dat de student een praktisch inzicht verwerft in het drankengebeuren binnen de horecasector. Er wordt ondermeer aandacht besteed aan het beoordelen en opstellen van een wijn- en drankenkaart in functie van een gegeven praktijksituatie, het leren analyseren van een wijn- en drankenetiket, het praktisch beoordelen (via professionele degustatietechnieken) van wijnen en geestrijke dranken, de verschillende aankoop- en verkoopstechnieken van wijn en dranken binnen de voeding- en drankenafdeling en het bestuderen van trends en tendenzen i.v.m. de drankenconsumptie in de horeca.   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties HM101 Denk- en redeneervaardigheid. HM102 Hij kan op systematische wijze de nodige informatie verzamelen en analyseren. HM103 Vermogen tot kritische reflectie, zowel op eigen gedrag en functioneren als naar voortgang en resultaten van het werkproces. HM108 Ingesteldheid tot levenslang leren. Algemene beroepsgerichte competenties HM209 Hij kan samenwerken met collega's, hij functioneert goed in teamverband, hij kan inspireren en aanmoedigen om samen een optimale prestatie te leveren. HM212 Hij kan efficiënt opdrachten uitvoeren binnen een bepaald kader, werkt doelgericht om een zo optimaal mogelijk resultaat te bekomen (productief). HM215 Hij kan zelfstandig werken en wil verantwoordelijkheid nemen voor eigen gedrag en genomen beslissingen. HM216 Hij stelt hoge eisen aan zichzelf, gaat stipt om met afspraken en respecteert deadlines. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student heeft praktisch inzicht in het potentieel aan dranken, ten behoeve van de samenstelling van een drankenkaart voor hotels en drankenverstrekkende bedrijven. (DL) De student schetst de trends en tendensen i.v.m. drankenconsumptie binnen de horeca om deze dan vervolgens te analyseren. (DL) De student kan, aan de hand van een drankenkaart, de samenstelling beoordelen, voorstellen tot wijzigingen interpreteren en waar nodig blijkt zelf gemotiveerde wijzigingen aanbrengen. (DL) De student stelt een drankenassortiment samen in functie van een bepaalde doelgroep/bedrijf (leeftijd, nationaliteitenmix, soort gast,..). (DL) De student analyseert drankenetiketten, identificeert de kwaliteitsbeïnvloedende factoren en legt deze uit. (DL) De student klasseert een drank, op basis van z'n typische kenmerken, binnen een bepaalde drankengroep. (DL) De student beoordeelt een studie omtrent het barassortiment (verbruikscijfers, verliesrapporten, r.o.r., minibar-engineering) en stelt waar nodig concrete acties voor. (DL) De student werkt, in teamverband, rond 1 bepaalde drank een informatiebundel uit waarbij de nadruk ligt op enerzijds de omschrijving van het product en anderzijds op de praktische manual voor het bedienend personeel. (DL, vakoverschrijdende studieopdracht) De student stelt, in teamverband, op basis van een vooropgestelde F&B-activiteit, oordeelkundig een aperitieven- en digestievenbuffet samen alsook een drankenkaart specifiek bedoeld voor de aangeduide situatie. Hierbij slaagt het team erin om op een efficiënte wijze (via planning, taakverdeling, organisatie en communicatie) te komen tot het vooropgestelde eindproduct en respecteert hierbij de vooropgestelde deadlines. (DL, vakoverschrijdende studieopdracht)   De student identificeert, aan de hand van een wijnetiket, de kwaliteitsbeïnvloedende factoren, legt deze uit en stelt vervolgens een verwachtingspatroon op. (WL) De student analyseert de verschillende wijntypes. (WL) De student klasseert wijnen binnen bepaalde gebieden en geeft de kwaliteitsverhouding ten opzichte van elkaar weer. (WL) De student rangschikt, met behulp van etiketten, verschillende wijnen volgens de verwachte kwaliteit. (WL)  De student schetst het degustatieverloop van wijnen en formuleert de nodige conclusies uit elke stap. (WL) De student analyseert de bewaarduur van verschillende wijnen binnen één wijnstreek. (WL) De student beoordeelt, op basis van een grondige analyse, een wijnkaart naar opbouw en samenstelling. (WL) De student heeft praktisch inzicht in de verschillende aankoop-, verkoop- en bewaarsystemen. (WL) De student schetst het consumptiepatroon van wijnen binnen de Europese grenzen. (WL) De student analyseert in teamverband de verschillende aspecten binnen een wijnstreek op een wetenschappelijke manier. De student leert hierbij ook doelgerichte contacten te leggen met de bedrijfswereld. Hij/zij kan diverse informatiekanalen opsporen, selecteren en zelfstandig verwerken. Het team slaagt erin om op een efficiënte wijze (planning, taakverdeling, organisatie en communicatie) te komen tot het vooropgestelde eindproduct en respecteert hierbij de vooropgestelde deadlines. De student werkt hierbij samen met collega's, functioneert goed in teamverband en inspireert en moedigt aan om samen een optimale prestatie te leveren. Het team presenteert het project op een professionele manier voorzien van de nodige toelichtingen. (WL, practicum wijnleer)  De student stelt een specifiek verwachtingspatroon op van de te degusteren wijnen en beheerst de vooropgestelde techniek van degusteren. (WL, practicum wijnleer) De student kan, op basis van de vooropgestelde practica, de weergegeven informatie reproduceren en toepassen op praktijkgerichte situaties. (WL, practicum wijnleer) De student getuigt interesse voor het vakdomein wijn. (WL, practicum wijnleer) Practicum wijnleer : aanvullende doelstellingen (zie syllabus) VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties geen LEERINHOUDEN      Inhoud cursus : Drankenleer : niet alcoholische dranken, alcoholische dranken, opstellen en analyse van de drankenkaart, trends en tendensen binnen de drankenmarkt. Wijnleer : trends en tendensen binnen het wijnverbruik, wijn & gerecht, de verschillende wijntypes, analyse van het wijnetiket, appelaties/classificaties, de vinificatie, de hiërarchie van de wijnen en het wijnverbruik binnen de E.G., het bewaren van wijn, de wijnkaart, de 'andere' wijnlanden, overzicht van wijnstreken en wijnlanden, het degusteren van wijnen. Practica drankenleer : degustaties (begeleid door de vaklector) Practica wijnleer : presentaties en degustaties Vaklector: voorbeelddegustatie (Chablis) Studenten: via de studieopdracht wijnleer (presentatie en degustatie) Studieopdrachten drankenleer : als onderdeel van de vakoverschrijdende (geïntegreerde) opdracht.   STUDIEMATERIAAL Syllabus (Drankenleer C91211107, Wijnleer C91211111, Universitas), aangevuld met eigen nota's Blackboard (als ondersteuning voor de practica wijnleer) WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 19  lesuren   19,87 practicum en oefeningen: 10  lesuren   10,46 vormen van groepsleren: 10  lesuren   10,46 studietijd buiten contacturen: 53.6  klokuren   56,07 Verdere toelichting: Hoorcolleges en werkcolleges (optimale betrokkenheid studenten vanuit hun persoonlijke ervaringen) Practica drankenleer : aansluitend op de theoretische benadering wordt voor bepaalde dranken een degustatie voorzien (bijvoorbeeld : water, Porto, Cognac, whisky), waarbij een zelfstandige voorbereiding vanwege de student wordt verwacht. (zie cursus : programma) Practica wijnleer : voorstelling, in teamverband, van de studieopdrachten door de studenten met aansluitend een degustatie. Vakoverschrijdende (geïntegreerde) opdracht : groepsopdracht, drankenleer EVALUATIE Eerste examenperiode Schriftelijk examen drankenleer (7 van de 20 punten) : Schriftelijk examen (open en gesloten boek gedeelte) na afhandeling van de leerstof met zowel theoretische vragen als praktische toepassingen op de leerstof. De prioriteiten omtrent de examenleerstof zijn terug te vinden in de cursus. Schriftelijk examen wijnleer (7 van de 20 punten) : Schriftelijk examen na afhandeling van de leerstof met zowel theoretische vragen als praktische toepassingen op de leerstof. De prioriteiten omtrent de examenleerstof zijn terug te vinden in de cursus. Vakoverschrijdende (geïntegreerde) opdracht drankenleer (2 van de 20 punten) : Vanuit een gegeven situatie dient de student binnen deze opdracht, met behulp van de verworven theoretische kennis van de participerende opleidingsonderdelen, een volledige organisatie uit te werken van een banket. Binnen dit opleidingsonderdeel betekent dit : de uitwerking van het aperitief en het oordeelkundig samenstellen van een degustievenbuffet en verder het opstellen van een drankenkaart specifiek bedoeld voor de aangeduide situatie. De behaalde punten van de geïntegreerde opdracht (1ste zittijd) worden overgedragen naar 2de zittijd en blijven aldus deel uitmaken van de evaluatie. Verdere afspraken en uiterste inleverdatum : zie opdracht. Vakoverschrijdend (geïntegreerde) opdracht drankenleer (1 van de 20 punten): Etiketanalyse / informatiebundel. De student dient voor 1 bepaalde drank (vrije keuze, geen wijn) een informatiebundel samen te stellen bestaande uit : etiket van de drank, productomschrijving, manual voor het bedienend personeel. De behaalde punten van deze opdracht (1ste zittijd) worden overgedragen naar 2de zittijd en blijven aldus deel uitmaken van de evaluatie. Practicum wijnleer (presentatie en degustatie) (3 van de 20 punten) : Opdracht, uiterste inleverdatum en presentatie : zie cursus wijnleer (opdracht, programma). De werkgroepen worden samengesteld via lottrekking tijdens de 1ste lesdag van module 2, op basis van de aanwezige studenten tijdens deze les. Alleen de afwezige studenten die uiterlijk tijdens de 2de lesweek van deze module een geldig afwezigheidsbewijs (bvb een doktersattest) inleveren bij de vaklector worden vooralsnog ingedeeld in een werkgroep. Binnen deze opdracht dient ook een procesomschrijving te worden binnengebracht. De individuele logboeken moeten ingesloten zitten in de ingeleverde opdracht. Deze kunnen na de uiterste inleverdatum niet meer worden binnengebracht. Wanneer het individueel logboek van een student ontbreekt, betekent dit dat hij/zij niet heeft geparticipeerd en aldus krijgt de student een score van 0 (nul) voor deze opdracht. De punten van het practicum worden verdeeld, in een verhouding van 50/50, over de theoretische vooranalyse (studiewerk) en de voorstelling van het werk (verdere informatie : zie cursus). De behaalde punten van 1ste zittijd worden overgedragen naar 2de zittijd en blijven aldus deel uitmaken van de evaluatie. Bij afwezigheid van de student tijdens zijn/haar praktische uiteenzetting dient deze een doktersattest aan de vaklector af te leveren en dit binnen 1 week na de uiteenzetting, zoniet bedraagt de behaalde score op dit onderdeel nul. In geval van een dokterattest volgt een individuele toets over de inhoud van de studieopdracht. tijd voor examinering uren 3 %    03,14 Tweede examenperiode Schriftelijk examen  drankenleer (8 van de 20 punten) : Schriftelijk examen (open en gesloten boek gedeelte) na afhandeling van de leerstof met zowel theoretische vragen als praktische toepassingen op de leerstof. Dezelfde prioriteiten omtrent de examenleerstof blijven behouden in de 2de zittijd (zie cursus). Schriftelijk examen wijnleer (8 van de 20 punten) : Schriftelijk examen na afhandeling van de leerstof met zowel theoretische vragen als praktische toepassingen op de leerstof. Dezelfde prioriteiten omtrent de examenleerstof blijven behouden in de 2de zittijd (zie cursus). De punten van de vakoverschrijdende (geïntegreerde) opdrachten  en van het Practicum wijnleer (presentatie en degustatie) uit de eerste zittijd blijven meetellen, zei het herleid naar 4 van de 20 punten.